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董酒

基本简介
董酒董酒
董酒厂座落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天险娄山关。川黔铁路和公路都经过此地。这里地处贵州高原主体北端,以低山丘陵和宽谷盆地为主。由于大娄山脉的调剂,董公寺一带局部小气候稳定,冬无严寒,夏无酷暑,田地肥沃,绿树成荫,清泉漫流,环境幽静。很适宜酿造类微生物生长繁殖,是一个酿酒历史悠久的地方,董酒因创始于此地而得名。“董公寺”是一座小型佛教寺庙,初建于明朝万历年间,名龙山寺,后改名为西乐庵。清康熙元年(公元1663年)迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺,划定庙产,委人管理,终因经营不善,致西乐庵墙倾瓦塌。清乾隆六年(公元1743年),有燕僧云游至此,募资重修,感董显忠之举,将"西乐庵"易名为董公寺。随道路两旁的街道,以寺名为地名,也叫董公寺,沿用至今。现为董公寺镇政府所在地,寺庙已改为董公寺镇中学。董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代,蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未,这里的酿酒业已具有一定规模,小曲酒作坊处处可见,酿造技 艺互通互融,仅董公寺至高坪约十公里的地带,就有小作坊十余家,而以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。程氏后人程明坤(字翰章、1903-1963)汇聚前人技艺而汲人所长,结合当地水土、气候、原料等条件,酿造出别具一格的"董公寺窖酒”。
董酒董酒
他勤奋好学,收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究,加以改进,最后形成制小曲的百草单后蜈蚣单;制大曲的产香单。在制小曲的百草单和制大曲的产香单中,芳香类药群为主,补气、补血、滋阴类药群为辅。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种,不仅丰富了董酒的内涵,还使酒体具有综合性保健功能,对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用。后来程氏又几经改进,形成一套完整的酿造工艺,秘不外传,独家经营。随着工艺的健全,酒质日臻完美,二十世纪二十年代初即成为遵义名产。四十年代初经人提议,将董公寺窖酒保留头尾二字,定名为"董酒"。并将散装销售改为瓶装销售,在川、黔、滇、湘颇有名气,但年产量始终没有突破8吨。1935年,中国工农红军长征时两次路过遵义,许多指战员曾领略过"董酒"的神韵,英勇杀敌,救民于水火,留下了许多动人的传说.  解放前夕,因种种原因,程氏小作坊关闭,董酒在市场上绝迹了。 1957年,当地政府决定发掘这一传统名产,由遵义酒精厂派人在原程氏小作坊基础上修灶建窖,恢复生产,一次成功。次年,酒样送上级鉴定,国务院总理办公室批示:色、香、味均佳,建议当地政府予以恢复发展。董酒枯木逢春,从此逐年发展。试产的当年即达到解放前生产水平,1966年突破80吨。在文化大革命年代,徘徊十年。1977年突破百吨关,1986年突破关,1989年产董酒3000吨,此后,董酒生产能力得到加强,
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至1993年时产量已突破万吨大关,达到11609吨。董酒采用优质高梁为原料,以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为两小,两大,双醅串蒸再经量质摘酒,分级陈酿,科学勾兑,严格检验,精心包装而出厂。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格:既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸,酒体丰满协调。行家们概括为:酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。董酒典型风格的内涵,十分丰富,据有关文献报道,董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达百余种,现还有数十种未被认识。经贵州省轻工科研所初步探明,董酒香味成份与其他名酒不一样,具有三高一低的特点,丁酸乙酯,高级醇总酸含量较高,是其他名酒的3-5、2-3倍,乳酸乙脂含量则是其他名酒的二分之一以下,"酯香、醇香、药香"是构成董酒香型的几个重要方面。董酒舒适的药香与近百味中草药参与小曲、大曲的制作有密切关系,在这些药材中,有中国著名的八大香料药,还有若干味名贵中草药。这些药材在成曲过程中大部份被微生物所利用,进而达到抑制杂菌生长,增强有益菌种繁殖,促进造蛹作用
基本特点
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董酒有别于酱、浓、清、米香型酒,因舒适药香和爽口微酸而别具一格,根据国家评委意见,将董酒列为其他香型代表,并以此制定"其他香型"酒国家标准。为保护这一传统名产,1983年国家将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目"机密"级,1996年国家保密局又重申这一项目为国家机密,严禁对外作泄密性宣传。该酒选用优质高梁为原料,引水口寺甘洌泉水,以大米加入95味中草药制成的小曲和小麦加入40味中草药制成的大曲为糖化发酵剂,以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池,采用两小两大,双醅串蒸工艺,即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅,两醅一次串蒸而成原酒,经分级陈贮一年以上,精心勾兑等工序酿成。

董酒无色,清澈透明,香气幽雅舒适,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特,被人们誉为其它香型白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型”典型代表。酒度58度,低度酒38度名飞天牌董醇。

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历史渊源
董酒董酒
董酒是国家名酒,产于历史名城遵义市北郊的董公寺,因地得名。据典籍记载,董酒已有二百多年的历史。今日董酒的生产始于二十年代的程氏酒坊,当时只有两个香窖,产量很小,最高产量未达八吨。解放前夕,酒坊倒闭。一九五七年,遵义市人民政府发掘扶持了这一地方名酒的生产,翌年国务院总理办公室批示:董酒色香味均佳,建议当地政府恢复发展。自此,发展更快。自一九六三年以来,连续三次蝉联第二、第三、第四届国家名酒称号。董公寺一带酿酒,虽然始于南北朝时代,但一直到本世纪年代初期,酿酒人程氏后代程明坤,结合当地水土、气候条件,认真钻研,开始创酿董酒,才使之成为遵义的名产。但酒坊为程明坤经营,对其生产工艺秘不外传。到解放前夕,随着程氏酿酒的小作坊关闭,董酒在市场上亦消失。后来,其子程正奎应招进厂,与他人攻关,在1957年终于成功,使这一名酒又重新问世。
市场分析
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市场竞争是“察言观色”的营销行为,而不是盲从对手。我们试图通过SWOT(优势、劣势、机会、威胁)法则来分析董酒的现状及趋势。首先分析一下董酒作为白酒品牌的优势(strength)所在:董酒作为老八大名酒,品牌是其最为厚重的无形资产,这些无形资产才是董酒接受了新资本洗礼后重返市场的利器。在白酒新品牌纷纭的今天,消费者对老八大品牌的信任和怀旧使得董酒的品牌张力历久而不衰。这些无形资产正是小糊涂仙、金六福等白酒新秀所渴求的,对于董酒而言虽然也在不停的宣扬,但仍局限于较低层面的传播。董酒的神秘配方打造出来的独特兼香型以及保健功能,也是其核心优势所在。在差异化营销时代,很多酒厂总是希图用杜撰的差异化来博得消费者的认可,多数运用成功的差异化也仅是基于包装和酒文化虚拟,而董酒历史传承的优势却没有被打造成形成消费喜好,拒对手千里之外的差异化,委实可惜。

再来分析董酒的劣势(weakness)所在:基于神秘配方的董酒,其兼香型其实本该是董酒最好的话语权,而董酒为了效仿五粮液宁肯放弃自己的核心诉求,转而改产浓香型董酒,这也使董酒从有机会占领完全细分市场的优势中坠落到了高度同质化的白酒竞争中。董酒的香型变革使得董酒从兼香的一枝独秀,衰落到浓香的四面楚歌,这种人为的劣势制造是将来的董酒必须重视的。振业收购了董酒后,开始借鉴五粮液、泸州老窖、茅台的品牌延伸策略,陆续向市场推出了金董酒、银董酒等20多种新产品。品牌延伸策略本来该是建立在主打品牌掠夺能力超强的基础上,而董酒的想法却是想依托品牌扩散来提升主品牌市场渗透力,结果以惨败告终。董酒原本的忠诚顾客此时也开始放弃这个躁动的品牌,至此,董酒的市场份额跌至谷底。 

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董酒董酒制作流程
董酒都有哪些机会(opportunity)?其实如果坚持兼香型不变,按我国白酒市场大约400万吨的容量,董酒走特色路线只占据1%也可有4万吨的市场份额。而董酒的神秘配方除了产生兼香型芬芳外,最主要的是董酒作为传统白酒却能兼有滋补的功能,而保健功能型白酒将是我国白酒行业发展的趋势。兼香和保健所打造的董酒独特卖点并未受到重视,反而在浓香型主战场越陷越深,董酒主动放弃了升腾的机会。另外,董酒的产量有限其实是它值得大做文章的另一个商业机会,鉴于董酒的神秘配方所要求的工艺之复杂,董酒完全可以通过走高价限产路线来保障自身的获利能力,而不该是董酒所选择的背道而驰的盲目产量追求。

董酒的威胁(threat)董酒的威胁首当其冲是来自浓香型白酒的威胁,以五粮液为首的浓香型白酒完全有能力将董酒杀得片甲不留;董酒的第二个威胁是日益落后的营销战略,从品牌延伸失利到品牌属性丧失,董酒的营销战略过于盲从;董酒的第三个威胁则是其内患迭起后的资本介入犹豫,任何新资本都不会轻易介入董酒之局。失去特色的董酒不再有壁垒,失去特色的董酒不再有忠诚,失去忠诚的董酒不再有市场,失去市场的董酒不再有诚信,失去诚信的董酒不再有资本。这是一个典型的恶性循环

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制作流程
董酒董酒
董酒有一套精湛的酿造工技艺,它以优质主粱为主要原料,配以小麦、大米及多味名贵中药材,制成大曲(又称麦曲、产香曲)、小曲(又称米曲);以固体发酵,小曲酒工艺制取酒醅,串蒸经大曲发酵所取得的香醅;酒醅和香醅一次串蒸而得酒;再分段摘酒,分级贮存(2——3年),精心勾兑,精心包装而成。这种独特的精湛的传统工艺,使董酒将大曲酒的浓郁芳香和小曲酒的绵柔醇和、回甜,和谐地融为一体,而又微带舒适药香,自成一格,成为董酒的独特风格。董酒色纯味美,香而不辣,远近飘香,为人所爱。当年程氏酒坊年产不过5——7吨,而今贵州遵义董酒厂生产董牌董酒产量猛增,1984年产董酒500吨,1985年达1000吨,但仍满足不了国内外的需要
相关传说
董酒董酒
相传很久以前,贵州遵义城外 的董公祠有一酿酒作坊,主人有一个儿子叫醇,聪明好学,一心扑在酿酒技术上。为此,他奶奶对他说:“在酒的故乡,有一座美丽的大花园,园里有一位酒花仙子,精通各种造酒技能。求教她时,千万小心,因为她是非常圣洁的,不可冒犯,否则一无所得。”醇十七岁时,长成了一位十分英俊漂亮的小伙子,向往到酒乡花园里去会见酒花仙子。一天傍晚,醇在郊外散步,天降大雨,迷失了方向,不觉中走到酒乡花园,巧遇佳丽的酒花仙子。两人一见钟情,产生了爱情。酒花仙子设宴招待醇,谈话间教了他酿造好酒的方法。喝了一会儿,双方都有点醉了。酒花仙子满面晕红,昏昏欲睡。而醇也稍有醉意,面对酒花仙子的娇姿醉态,心有所动,这时忽想起奶奶的教诲,顿时驱散了邪念,静卧在酒花仙子身旁。第二天当醇醒过来时却现自己躺在小溪边。他回想起同酒花仙子求教的酿酒方法,就用小溪水酿酒,便酿成了香味醇厚 回味香甜的好酒。著名的董酒就由此产生了。
国密董酒
董酒董酒
在第六届中国(厦门)国际食品博览会上,贵州董酒股份有限公司与董酒福建总经销鼎亿商贸有限公司的展位前,来自海峡两岸的客商络绎不绝,一位来自台湾的酒商一边品尝董酒,一边对记者说,他是被飘香的董酒引来的,早在十多年前,他就在台湾畅饮过董酒,当时从香港转道带往台湾的董酒,被许多人称为思乡酒,因为,从那独特的带着曲香、酱香和药香的韵味中,他们能品出故乡的味道,他希望董酒能早日销往台湾,让更多的人能领略品质非凡的“董”香。其实,在今年三月的成都糖酒会上,董酒的高调复出就曾引来各方人士的追捧,更涌来了数亿元的订单,让董酒人为此倍感自豪。为什么一种沉寂多年的白酒刚一亮相,就会引来各方的喝采呢?业界人士认为,这首先应该归功于董酒的优良品质和中国八大名酒的品牌底蕴。董酒与茅台,都产自贵州遵义的赤水河流域,是迄今为止惟一获得“国密”称号的两种中国白酒。

二十世纪初,出生于酿酒世家的程明坤先生,按照前人传承下来的酿酒配方,博采众长,以百草和名贵中药制曲,并发明了以大曲大窖制取香醅,小曲小窖制取酒醅,双醅串蒸成酒的独特工艺,董酒美名一时传扬天下。董 teaunion.org

董酒董酒
酒配方和工艺也成为程门绝密,传男不传女,传亲不传嫡。新中国成立后,经当地政府多次出面动员,程明坤先生欣然为董酒生产献技献艺,悠悠董酒再次香酒中华。董酒是工艺、香型、风格成分最为独特的白酒。独有的小曲产酒、大曲产香的串香工艺,以一百三十几味草本精华入曲的酿造方法,使其产品及工艺在业界独树一帜;其醇厚绵长,回味悠长,饮后舒适,齿颊留香的口感及特殊的保健功效,使其成为品质非凡的中国白酒,绝无仅有的“董”香,使其成为中国白酒“其它香型”的代表,成就了它独树一帜的风范。从1963年到1989年,董酒蝉联四届中国评酒会“中国名酒”称号,并在日本和美国举办的国际食品与酒类博览会上两席摘得国际金奖。为保护这一中华名产,1983年,国家轻工部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目,并将秘密等级提升为“机密”级。1996年、2006年国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“秘密”,对外可参观、但不许介绍、不许拍照、严禁泄密宣传,并将保密期限规定为“长期”。

董酒的工艺和配方,能三次被国家列为机密,可见其珍贵与非凡。董酒虽然是国内出酒周期最长的白酒之一,却因为种种原因,奇迹般地保存了近万吨十五年以上的基酒,这是无可比拟的宝藏,也是董酒“王者归来”,立即引万众追捧的重要原因。武侠小说大师金庸先生品尝董酒之后,欣然命笔为董酒题词:“千载佳酿,绝密配方,贵州董酒,中国名酿”。不久前来中国访问并受到中国政府隆重接待的汤加国王乔治·图普五世,在品尝了董酒之后,欣然将董酒列为“汤加王室特供酒”,并在成功访华的答谢宴会上,用董酒接待了七十多个国家的外交使节和武官。可以预期,当一个“盛世中国”走向世界的时候,作为中国白酒版图上最为独特的董酒,必将与产自同一地区国酒茅台一样,让世界重新认识中国白酒的特殊魅力。 茶盟百科

衰亡路途
董酒董酒
董酒衰亡的四大原因

结合董酒的发展历史,人们其实可以找到它衰亡的真实原因。董酒有目共睹的辉煌是建立在酿造技艺基础上的,激活的市场经济中这种以技术为核心竞争力的格局在董酒并未得到改变,这是董酒市场滑坡的最主要原因。反观五粮液、古井等老八大企业,由于掌握了较清晰的营销变革思路,至今仍一路高歌。董酒的市场通路,董酒的传播推广,董酒的人力资源储备等等都严重阻挠了它应有的发展。可以说,造成董酒如今下场的第一个原因就是经营意识麻痹。经营意识的麻痹使得董酒一度不做辨析的“从善如流”,浓香型市场广阔就生产浓香型,品牌延伸流行就主观的进行品牌延伸。

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董酒的第二个弊端是什么呢?振业未曾入主前的董酒虽是贵州国有酒厂最先实施体制改革的企业之一,但其改制并不彻底,相关政府部门不愿意放弃控制权,引进的竞争机制也不全面。这种弊端使得董酒仍以“国资”的形象苟延残喘,董酒内部员工的改革意识仍十分落后,大锅饭现象在市场经济大潮背景下的董酒依然存在。因此,机制不健全是董酒衰亡的第二个原因。

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两任董事长因大肆敛财被捕这在白酒行业也算是开了先河的,董酒仿佛总是遇人不淑。其实不然,一个企业没有很好的激励制度其存在的腐败倾向会远远大于那些产权明晰、激励制度人性化的企业,企业的产权改革不彻底、不明晰是董酒衰亡的第三个原因。

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按说振业入主后的董酒应该成功解决了产权问题,但是为何企业并不能起死回生呢?这其实关系到究竟该由谁来兼并董酒的问题,是圈内资本还是圈外资本?茅台兼并了习酒,为什么不可以兼并董酒,而偏偏找一个并不擅长白酒经营的圈外资本来兼并?这其中是否存在着灰暗的交易呢?白酒行业是目前竞争最为激烈的行业,一个圈外资本携几千万块尚不够还帐的钱来淘金,是加速董酒衰亡的第四个原因。 茶盟

参考资料

1、http://www.wenyi.com/culture/jiuwenhua/mingjiu/8.htm
2、http://www.gzcom.gov.cn/static/zjguizhou/lv/eat/wine/wine_02.htm
3、http://www.cfiin.com/news/echo.php?id=16424

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